人生故事筆記 - 《種「酪梨」，想到「馬鈴薯」》

 

 

 

「酩梨」的學名：‘’Persea americana‘’，是「樟科」的植物；原產地在中美洲的「墨西哥」南部，到南美洲的「秘魯」地區。說到「秘魯」，就想到「馬鈴薯」的原產地和「印第安人」的主食；由「西班牙人」帶回歐洲。

「酪梨」與「馬鈴薯」，前者結在樹上，後者長在土裡；兩者的外型都有些土氣，但是都富含營養成份。「酪梨」被喻為「植物奶油」，在歐美地區是被「營養師」推薦的水果，也可作料理的食材。「馬鈴薯」，富含「澱粉」，曾經拯救歐洲人於「大饑荒」的歲月；至今，德國人仍然以「馬鈴薯」為主食。

俺客居在「修道院」期間，吃「馬鈴薯」的密集程度到頭大不已，負責料理三餐的「修女嬤嬤」，見到俺來取食物，就笑著說：‘’抱歉！又是您最怕的「馬鈴薯」；但是，歐洲人曾經餓怕了！感謝上帝！「馬鈴薯」救了我們的祖先‘’。

當時，俺有些「罪惡感」，自己內咎少了「同理心」；却也因此而略知不同的民族各有不同的「主食情結」和農作物的「文化史」典故。

俺對「馬鈴薯」没有成見；只要有料理的創意，「馬鈴薯」也可以被做出美食。迄今，在歐美地區，「馬鈴薯」的食物出路，最有名的，就是「炸暮條」或「薯餅」、「薯泥」。

俺曾經入「庖廚」，客席大廚，教過「修女嬤嬷」燉「馬鈴嘗紅燒肉」、「咖哩雞丁馬鈴薯」或「磨菇醬汁馬鈴薯」；奈何「修道院」內香氣洋溢；「主食革命」引來「神學士」大動凡心食慾，入不敷出，反而有違清修寡慾的戒律；最後被「院長嬷嬷」謝謝指教。「神學士」都不無遺憾。

主要，還是德國人自豪是「會思想的民族」，不重口腹之慾。也因此，俺還是得面對每天清淡的「水煮馬鈴薯」充饑的殘酷現實。至今，看到「馬鈴薯」就回想到那段OMG歲月。

俺發現，「酪梨」在台灣被推廣作為營養豐富的料理食材。今年，為了取出碩大的種核來培植「實生苗」，作為嫁接用的「砧木」，吃過多次「酪梨」；口感略為平淡而想到曾經頭大的「馬鈴薯」，二者都有平凡而實用的營養價值。